26年WH食品质量与安全 鼠李糖乳杆菌发酵重瓣红玫瑰的工艺优化及抗氧化活性评价11.45-AI16.49-约10501字符(9560字).docx

摘要-I-鼠李糖乳杆菌发酵重瓣红玫瑰的工艺优化及抗氧化活性评价摘 要本研究用鼠李糖乳杆菌发酵重瓣红玫瑰，目的是利用单因素实验对发酵工艺参数加以优化，在实验过程中，对发酵温度（35℃、36℃、37℃、38℃、39℃）、时间（12h、24h、36h、48h、60h）、接种量（1%、2%、3%、4%、5%）、花粉添加量（2%、3%、4%、5%、6%）和初始 pH 值（4.5、5、5.5、6、6.5）设置不同梯度，系统考察了这些因素给发酵效果带来的综合影响。由实验数据可以得到，当发酵的条件是 37℃，pH 数值是 5.5，接种的量是 2%，花粉添加 5%且发酵时间 48h 的时候发酵效果最优，在这已经达到...