25年CH食品质量与安全-盐藻南瓜吐司面包的制备与生产工艺设计终稿-约13270字符.docx

I摘 要杜氏盐藻是一种耐盐微藻，在海洋生态系统中占据重要地位，具有独特的营养成分和生理活性，其干物质中 β-胡萝卜素含量高，还富含蛋白质、多糖、维生素及矿物质等，可应用于食品、医药和生物能源等领域。南瓜富含类胡萝卜素、膳食纤维、矿物质及维生素等，能改善烘焙食品的品质。目前，盐藻在烘焙食品中的应用研究较少，本文旨在优化盐藻粉与南瓜粉的复配比例，开发具有双重功能特性的吐司面包，为功能性烘焙食品开发提供新思路，推动盐藻资源的高值化利用及健康烘焙产品走向市场。实验结果表明：（1）通过单因素和正交试验，通过面包感官评价，探讨南瓜泥及盐藻...