25年CH食品质量与安全-紫薯燕麦营养饼干的研制终稿-约13385字符.docx

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2025 年 6 月 1 日 2025 年 6 月 1 日 I摘要本文详细记录了将燕麦和紫薯泥加入到饼干里，使饼干富有蛋白质和膳食纤维，最终确定紫薯燕麦营养饼干的制作方法和最佳配方。本文主要分为三部分：第一部分研究紫薯燕麦营养饼干的制备工艺。第二部分通过单因素实验、正交实验以及验证实验得到口感、外观、气味、最佳的饼干配方。第三部分按照 GB/T 20980-2021 《饼干质量通则》分别计算所规定的水分含量及碱度，其次选取市面中两款常见的紫薯饼干与本产品进行蛋白质含量和脂肪含量的对比。主要研究分为以下三点：（1）紫薯燕麦营养饼干的制作：将紫薯泥、燕麦...

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