25年CH食品质量与安全-紫薯香芋益生菌酸奶加工工艺研究终版-约11670字符.docx

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I摘要如今时代发展迅速，人们的生活习惯也随之变化，在饮食方面更加注重选择低糖、低脂、高纤维的食品。随着人们生活节奏的加快，肠胃问题逐渐出现，所以人们在选择时也会更偏向于对肠胃好的食品。本研究以紫薯和香芋为主要原料，以木糖醇代替传统蔗糖，在酸奶中添加益生菌，打造一款含糖量低、低脂肪含量、高纤维含量的益生菌酸奶。以感官评价的分数作为参考指标，采用单因素和正交实验结合的方式，研究并选出最佳牛奶添加量，最佳紫薯和香芋的添加比例，最佳木糖醇添加量，最佳发酵时间，最佳发酵温度，最佳益生菌添加量，最后得出紫薯香芋益生菌酸奶的优化配方:牛奶...

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