25年CH食品质量与安全-牛奶枣沃柑复合果汁的配方研究与生产工艺设计终版-约11818字符.docx

IⅠ摘 要本研究以牛奶枣、沃柑为原料，通过采用单因素及正交实验的研究方法探究复合酶添加量、酶解温度、酶解时间对牛奶枣以及沃柑出汁率的影响，确定最佳酶解工艺。结果表明，在复合酶添加量为 0.50%，酶解时间为 2.5h，酶解温度 50℃的条件下，牛奶枣出汁率最高为 87.8%；在复合酶添加量为 0.20%，酶解时间为 1.5h，酶解温度 45℃的条件下，沃柑出汁率最高为 87.1%。同时，以感官评价为主要指标，结合单因素及正交实验，以牛奶枣与沃柑复合比例、白砂糖添加量、柠檬酸添加量作为单因素，确定复合果汁最佳配方以及生产工艺设计，结果表明，在牛奶枣汁：沃柑汁=...