25年CH食品质量与安全-桑葚枸杞酥性饼干配方工艺研究终版-约10882字符.docx

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论文作者（签名）：指导教师（签名）：2025 年 6 月 3 日 2025 年 6 月 3 日 I摘要本研究以桑葚、枸杞为特色原料，在常规酥性饼干的制作基础上，通过单因素试验和正交试验，系统探究桑葚添加量、枸杞原浆添加量，低筋面粉与全麦面粉比例以及木糖醇添加量等因素对酥性饼干品质的影响，包括色泽、形态、风味、口感和组织等方面。研究结果表明，桑葚枸杞酥性饼干的最佳配方为每 100g 面粉添加桑葚添加量为 20g、枸杞原浆添加量为7g、低筋面粉与全麦面粉添加比例为 2：1、木糖醇添加量为 20g、黄油添加量为 35g、奶粉添加量为 5g、鸡蛋添加量为 18g...

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