25年CH食品质量与安全-低糖萱草花山楂复合果酱的研制终版-约13472字符.docx

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I摘要本文通过对低糖萱草花山楂复合果酱的配方和工艺的研究，为新鲜萱草花和山楂的深加工提供新思路，进一步推动药食同源食材创新应用。为探索低糖萱草花山楂复合型果酱的最佳工艺，以萱草花和山楂原浆为主要原料，萱草花经去蕊和蒸汽漂烫等预处理之后与山楂原浆汁按比例混合，加热浓缩。本研究采用单因素试验结合正交试验优化工艺参数，考察了山楂原浆与萱草花配比、复合糖用量、浓缩时长及柠檬酸添加量对复合果酱品质的影响。通过感官评价确定最优配方，并对其关键质量指标进行测定。结果表明山楂原浆与萱草花浆的质量比 3：1，复合糖添加量 40%，浓缩时间 25min...

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