25年CH食品质量与安全-小球藻羽衣甘蓝固体饮料配方优化与抗氧化活性研究终版-约9267字符.docx

I摘 要本研究以小球藻粉和羽甘蓝粉为主要原料，围绕固体饮料配方优化，以感官评价分数为评分指标，采取单因素试验和正交试验相结合的方法来确定固体饮料最佳配方。对小球藻粉与羽衣甘蓝粉的比例、白砂糖的添加量以及柠檬酸的添加量三个单因素实施了单因素试验与正交试验。基于试验结果，进一步通过单因素试验确定稳定剂的添加量。综合各项试验结果，得出最佳固体饮料配方：小球藻粉和羽衣甘蓝粉的比例为 1:1，白砂糖添加量 11%，柠檬酸添加量 0.15%。黄原胶 0.05%，果胶 0.03%，按照此配方得到的固体饮料口味较能被大众接受，且兼具营养健康。制得的产品具有高营养...