25年CH食品质量与安全-基于真空渗糖的酒味板栗工艺配方设计及优化-约18167字符.doc

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I摘要板栗富含营养且风味佳，但当下板栗深加工产品种类比较单一、附加值低等问题。为解决此问题，本研究创新性地将真空渗糖技术与红酒风味相融合来开发酒味板栗产品。研究结果如下：以粘度、可溶性固形物增加率及感官评分为指标，考量到产品的适用性，筛选出最佳糖液类型与浓度为麦芽糖：低聚果糖=1:3，此时糖渍液浓度为45°Brix；确定最佳红酒种类为长城干红葡萄酒；固定真空度为-0.1MPa 进行真空处理，采用单因素与正交试验优化料液比、真空温度及真空时间等关键参数，得出最佳结果为：真空温度为 45℃、真空时间 2h 以及酒味板栗的料液比是10:4。对所得到产品进...

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