25年CH食品质量与安全番茄草莓复合果汁的配方研究与生产工艺设计终版-约12138字符.docx

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论文作者（签名）：指导教师（签名）：2025 年 6 月 10 日 2025 年 6 月 10 日I摘要文章使用番茄、草莓、白砂糖、柠檬酸作为主要原材料，以色泽、气味、口感和组织状态四项感官属性为评价体系，通过单因素变量和正交试验相结合探究番茄果汁添加量、草莓果汁添加量、白砂糖添加量以及柠檬酸添加量四个因素对番茄草莓复合果汁的风味影响。以沉降率和悬浮稳定性为复合果汁的稳定性指标，通过单因素变量和正交试验相结合的方法确定不同稳定剂的添加量对番茄草莓果汁体系稳定性的影响规律。研究结果显示，该复合果汁的最优配方组合为：果汁总量占比 60%（其中番...

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