25年CH生物工程 低温贮藏对油菜品质及生理生化的影响-最终稿-约11423字符.pdf

LC学院本科毕业论文摘要为了探究低温贮藏对油菜品质及生理生化的影响，以油菜为实验材料，分别于低温 4℃和常温 25℃贮藏，并定期测定相应的品质指标和生理生化指标。结果显示：4℃贮藏相较于 25℃显著延缓品质劣变，其抗氧化能力显著提升，维生素 C降解速率降低 33.6%，MDA 积累量减少 78%，同时 POD 和 CAT 活性分别提高55.5%和 100%；色泽与质地劣变得以减轻，亮度降幅减少 15.4%，脆度损失降低37.3%，且颜色饱和度保持稳定；此外，水分与溶质代谢明显改善，失重率降低15%，可溶性固形物增幅减少 32.5%。低温贮藏通过抑制氧化应激、延缓酶促褐变及细胞...