—1—小麦淀粉对鲜湿米面加工品质与储藏品质的影响目 录第一章 引言____________________________________________________________31.1 研究背景与意义___________________________________________________31.2 鲜湿米面的形成机理_______________________________________________31.2.1 淀粉的糊化__________________________________________________41.2.2 淀粉凝胶____________________________________________________41.2.3 淀粉的回生__________________________________________________41.3 鲜湿米面常用食品添加物_______________________________...
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