26年WP食品科学与工程(荣成) 红枸杞荞麦饼干加工工艺的研究26.03-AI1.88_1.docx

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哈尔滨理工大学学士学位论文I红枸杞荞麦饼干加工工艺的研究摘要随着时代的发展，人们对食品的追求有所改变，高纤、低糖、功能性天然食品成为人们心目中优秀的产品，逐渐成为市场主流，烘焙食品的营养化、功能化升级已成为行业发展的核心方向。本论文主要以红枸杞粉、荞麦粉、高筋面粉、奶粉等为原材料，以感官评价和质构特性为综合评价标准，采用单因素实验与正交实验，对红枸杞荞麦饼干的加工工艺进行研究。研究结果表明：红枸杞粉添加量为 12 g，糖粉添加量为 37 g，食盐添加量为 0.7 g，奶粉添加量为 7 g，鸡蛋液添加量为 25 g，荞麦粉与高筋面粉混合粉质...

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