25年CH制药工程-家用冰箱不同区域对核心菌株活性的影响及质量控制启示-约10709字符终版.docx

摘 要益生菌酸奶的核心功效依赖活菌数（主要为乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌），家用冰箱作为家庭储存主力，不同区域（冷藏室门架、冷藏室中层、冷藏室下层、冷冻室）的温湿度差异易导致活菌数衰减，影响食疗价值。本研究以市售益生菌酸奶（含乳双歧杆菌 BB-12、嗜酸乳杆菌 LA-5）为对象，在冰箱各区域储存 0、3、7、14、21 天，采用平板计数法测定活菌数，结合 pH 值与感官评价（色泽、风味、质地），分析储存效果。结果显示：冷藏室下层（2-4℃）储存 21 天活菌数最高（6.8×10⁸CFU/mL），较初始值（1.2×10⁹CFU/mL）衰减 43.3%；冷藏室门架（5-8℃）衰减最快，2...