25年CH制药工程-家庭自制生姜红糖水不同熬制时间对姜辣素保留率的影响研究-约8868字符终版.docx

摘 要生姜红糖水作为家庭常用食疗饮品，其核心功效成分姜辣素的保留率直接决定驱寒、暖胃效果，而家庭熬制时间的差异易导致姜辣素含量波动，影响食疗价值。本研究以家庭常见食材（生姜、红糖）为对象，设置 5 个熬制时间梯度（10、20、30、40、50 分钟），采用高效液相色谱（HPLC）法测定姜辣素（6-姜酚、8-姜酚、10-姜酚）保留率，结合感官评价（色泽、风味、口感）与 pH 值测定，分析熬制时间的影响规律。结果显示：熬制 20 分钟时姜辣素总保留率最高（89.5%±1.2%），其中 6-姜酚保留率91.2%±1.0%；超过 20 分钟后，保留率随时间延长显著下降，50 分钟时...