25年CH食品质量与安全-苹果渣中果胶提取工艺优化及其抗氧化活性研究终稿-约11411字符.docx

I摘 要本研究以苹果渣为原料，针对传统果胶提取工艺存在的提取效率低、环境污染大等问题，采用了有机酸联合超声辅助方法，优化果胶提取工艺，并对所得果胶的抗氧化活性进行评估，期望实现苹果渣的高值化利用，为食品工业提供兼产量与健康增益的创新原料。在提取试剂筛选实验中，对比了柠檬酸、酒石酸、草酸的提取效果，结果表明酒石酸为最优提取试剂。通过单因素试验与正交试验进一步优化工艺参数，确定液料比1:20（g/mL）、超声功率 540W，超声时间 60min 为最佳提取条件。在此条件下，果胶提取率达（13.44±0.5）%，工艺过程绿色环保，降低了环境负荷。同时抗氧化...