25年CH食品科学与工程山药酸奶的研制 -约10976字符.docx

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I摘要最近几年来，随着人民生活水平的提高，我们从吃饱到开始重视食品的营养价值，重视自己的身体健康以及保健功能。在此，药食同源得到了更好的体现，人们也希望自己的身体可以更加的健康，因此功能性食品成为研究的热点。本实验以山药和纯牛奶为主要原料，研究出了具备营养和保健功能的山药酸奶，其中加入了山药粉、低聚果糖、乳酸菌等材料，通过发酵的方式来研制出功能性的山药酸奶。同时，为了满足人们对食品多方面的需求，我们通过感官评价作为实验最佳配比的指标。先通过单因素实验确定了山药粉、乳酸菌、低聚果糖的添加量，再通过三因素三水平实验确定了山药粉...

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