25年CH食品质量与安全低脂花生酱加工工艺的研究终稿-约12312字符.docx

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I摘要花生酱是一种兼备营养与风味的坚果酱，市面上销售的花生酱多以纯花生酱为主，品种单一。花生酱油脂含量很高，不仅食用过多容易产生油腻感，而且在放置的过程中易析出油，严重影响感官品质。因此制作一款低脂花生酱会有着广泛的应用前景，对此本文有如下的研究结果：1. 为改善去除部分脂肪后的花生酱的口感质地干稠的问题，本实验选用超声波清洗器，通过改变高频振动、加热时间以及加温温度，来改善低脂后花生酱的口感。以感官评价为指标，通过正交实验和单因素实验得出了最佳的配方：超声波时间为 15min，加热温度为 40℃，超声波频率为 420w。初步制得的低脂...

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