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25年CH食品科学与工程 《三种精油复配茶多酚对明胶-海藻酸钠可食性膜性能的影响》 -约12067字符.docx

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I摘 要以明胶-海藻酸钠为膜基底,并添加肉桂精油、牛至精油及生姜精油等三种精油复配茶多酚来制备可食性复合膜,比较三种不同精油复配茶多酚对明胶-海藻酸钠复合膜抗氧化性、抑菌性及物理性能的影响,目的是做出一种具有增效性的茶多酚可食性复合膜。结果表明,添加肉桂精油及生姜精油的明胶-海藻酸钠复合膜其不透光度、水溶性及水蒸气透过性较低,机械性能高,其物理性能较强,而添加牛至精油的复合膜抗氧化性及抑菌性较好。但通过感官评价分析,生姜精油复合膜及牛至精油复合膜的感官评价较好,而肉桂精油复合膜因具有强烈的精油气味及明显的精油颜色,所以不适合作为...

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