25年CH食品质量与安全-板栗粉的熟化工艺研究终版-约11483字符.docx

I摘 要近年来，板栗作为一些地方脱贫攻坚主导产业之一，种植规模不断扩增。现有加工模式（鲜食、烹调、糖炒板栗、即食熟板栗仁）的加工量已经无法与产量想匹配，又无法满足多样化市场需求，而板栗粉可能恰好解决这一难题。板栗粉是一种贮藏时间久、营养成分丰富、的产品，符合消费者健康理念，并且能提高板栗的附加值。本文以单因素实验和正交实验的方式探究了不同蒸制时间、不同烘干时间、不同烘干温度对熟板栗粉的出粉率、水分含量、以及色泽的影响，以出粉率作为评价标准探索板栗粉最佳熟化工艺。结果表明，板栗粉出粉率随蒸制时间的增加呈现先增加后减少的趋势，当...