25年CH食品科学与工程红曲降脂牛奶面包的工艺研究 -约12808字符.docx

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论文作者（签名）：指导教师（签名）：2025 年 5 月 10 日 2025 年 5 月 10 日I摘要随着社会经济水平的不断提高，人们对食物的要求从吃饱变成了要吃好。“药食同源”这一传统说法又一次展现在大众面前，食品和中药相结合在一起，在健康饮食和食品安全问题备受关注的当下，兼具美味与保健功能为一体的食品成为一种食品领域发展的趋势，红曲降脂牛奶面包便是其中之一。本研究围绕其功效和制作工艺，探究红曲粉、三氯蔗糖和水的最佳添加量，选择最佳的配比为生产提供参考。红曲作为药食同源原料，有丰富的他汀类物质，能降...

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