I摘 要黑麦作为一种广泛种植的作物，被称为“低 GI 食品原料”、“防癌麦”，其富含膳食纤维和多种人体所需的氨基酸。紫苏是一种药食同源的草本植物，富含多种营养成分和活性成分，日常食用具有保健养生的作用。目前尚未有成熟的研究将紫苏应用到面包中，所以计划将黑麦粗粮面包中添加不同形式的紫苏并探究其最佳配方和比例，选择合适的发酵工艺，并做感官评价和理化分析。本产品组织结构气孔细密均匀、质地软，具有发酵和熟制后的面包香味、淡紫苏味、口感较软易于咀嚼。在突出健康理念的同时还具一定有创新性，可以为绿色健康食品研发提供创新性参考。主要研究成果...
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