25年CH食品科学与工程黑枸杞牛奶面包的工艺研究最终稿-约9781字符.docx

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I摘要随着经济水平的提高，人们更加追求健康的生活方式，养生成为一大热点。在这种趋势下，作为“药食同源”的黑枸杞应运而生。黑枸杞因其丰富的营养价值，在食品工业中具有广阔的应用前景。本研究把黑枸杞粉当作核心原料，再加上甜菊糖苷以及奶粉等配料，运用烘焙工艺来开发有营养和风味双重优势的黑枸杞牛奶面包产品，按照消费者对于食品营养特性、感官品质以及外观形态的综合需求，实验运用三因素三水平正交设计方法，全面考察黑枸杞粉添加量、甜菊糖苷用量以及纯净水比例这三个关键参数对产品品质的影响机制。借助建立感官评价体系来进行量化评分，最终确定各组分...

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