25年CH食品质量与安全-藏药粥生产工艺研究终稿-约19622字符.docx

I摘 要本文以藏红花、鱼胶为核心原料，搭配胚芽粳米、血糯米等食材，研制一款兼具疏肝解郁、补气养血、修复皮肤等养生功效的藏药养生粥。研究围绕预处理工艺优化、煮制参数确定及产品质量评价展开：预处理工艺：对比发现，藏红花切碎添加可最大化释放有效成分；鱼胶采用 20% 酒精溶液冷藏泡发 24 h 去腥效果最佳，且选定某品种鱼胶（具体品种需补充）更适配粥体口感。配方与工艺参数：通过单因素及正交试验，确定最优配方为：藏红花 3 根、泡发鱼胶 20g、胚芽粳米 15g、血糯米 15g、红豆 10g、燕麦米 10g、红枣粉 3g、乳粉 15g、冰糖 8g。最佳煮制条件为...