25年CH食品质量与安全-生姜红薯饼干配方研究与工艺设计终稿-约10395字符.docx

I摘 要本文以红薯粉，生姜汁，白糖，黄油，小苏打为主要原料，在单因素实验确定了原料各比例最佳条件的基础上，以感官评定为依据，进行四因素三水平正交实验，确定了生姜红薯饼干的最佳配方。因生姜带有天然的辛辣味道和温暖的香气，而红薯赋予了饼干特殊的香气，因此制作的饼干口感优良，风味独特。主要研究内容如下：1.正交实验结果：以低筋面粉 100％计算，红薯粉 25％，生姜汁 40％，白糖 45％，黄油 15％，小苏打 0.8％。2.烘烤工艺参数的研究：对烘烤温度和时间进行单因素实验，确定了烘烤最佳工艺参数，烘烤温度为 155℃，烘烤时间为 9min。3.理化检测：...