25年CH 茶学-不同蒸压次数对六堡茶的品质影响-约10550字符.docx

I摘 要:为探究不同蒸压次数对六堡茶品质的影响，在六堡茶制作过程中采用一次、两次、三次蒸压工艺制成三个不同茶样，以这三个茶样为研究对象，通过紫外分光光度法、福林酚法、系统分析法等实验方法，对茶多酚、氨基酸、咖啡碱、茶红素及茶褐素等化学成分的含量进行测定，并通过感官审评量化外形、汤色、香气、滋味和叶底特征，探究蒸压次数与六堡茶品质之间的相关性。研究结果表明，采用不同蒸压处理的三个茶样经生化成分检测后，水浸出物、茶多酚、咖啡碱、茶黄素的含量随蒸压次数的增加而减小，但咖啡碱波动幅度较小；游离氨基酸、可溶性糖、茶红素均随蒸压次数增加呈...